2011/12
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2011大根漬け~漬け込み完了
今年の冬は平年より寒いそうですね。
寒いのが一番苦手ですが、この冬は引き篭もっていればいいので
何とかしのげそうです。といいつつ、今年もあと10日あまり。
知らない内に師走になったという感じで、そろそろエンジンかけないと
この呑気な母さんはまた色々と取り残しそうです。

さて、干してた大根がしわしわになって漬け頃になりました。
大体、10日~2週間くらいで干しあがります。
大根がなんなく丸く曲がるようになれば、それが合図です。



2011daikon1.jpg

全部で63本。これの総重量を計っておきます。約半分の重さになりました。
このままだとしわしわなので、2本ずつまな板にのせて手の平で転がすように
大根の表面を滑らかにしていきます。(↑写真はしわ伸ばし後。)


2011daikon2.jpg

今年はご近所中でちょっとした干し柿ブームでした。
剥いだ柿の皮を、うちの分とおばちゃんちの分を合わせて干していました。
これは沢山入れると大根漬けが美味しくなります。今年はすごい量です。
義母は柿の皮ではなく柿を丸ごと入れて漬けていたので、それでもいいですね。


2011daikon3.jpg

合わせ糠を作ります。

塩:大根の総重量の5~6%(去年6%にしましたが少し塩が勝ったので今年は5%)
※塩の量さえ守れば、あとは少しくらい過不足があっても美味しくなると思います。
精米のあとの糠、粗目の砂糖、昆布、鷹の爪、くちなしの実(色づけに少々。)
もし、正確な量が知りたい方いらっしゃれば、去年の大根漬けを覗いてください。


2011daikon4.jpg

2011daikon5.jpg

プラ樽に漬物専用のビニール袋をセットし、底に合わせ糠をふります。
大根を樽に沿ってまるく並べていきます。真ん中に穴ができると思うので
そこに大根葉を詰めます。一段できたら合わせ糠、柿の皮をふります。
それを繰り返して漬け込んでいきます。


2011daikon6.jpg

最後に大根葉をのせ、合わせ糠をたっぷりふり、押し蓋をして重石をのせます。
重石は材料の1~2倍といわれています。水が上がれば重石を減らしても大丈夫。


2011daikon7.jpg

ふた樽出来上がったので、一番下は押し蓋をしてビニールを閉じ、もう一つを
重し代わりにしてのせています。といいつつ、樽にいっぱいいっぱいの状態なので
何日かして少しカサが減ったら閉じます。

昔、田舎なんかには漬物小屋みたいなものがありましたね。そこに樽が並んでました。
お勝手も外に比べると暖かいので、なるべく雨露のしのげる屋外に置きます。
今年は勝手口の外の物置を片付けてそこに置きました。ここならノラ猫もこないしね。

ということで、今年も美味しく漬かりますように。

※去年は葉っぱを付けたままで干してましたね。(笑
ここ何年間の試行錯誤で記憶が入り混じっていたようです。
(とくにHALとーさんが、あーでもないこーでもないと口だけだして方向性を変えるので。)
どうぞ干すときは葉付きで。その時は葉の真ん中の幼葉をちぎりとって下さい。


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2011大根干し
すっかり冬めいてきましたね。
何だかバタバタして恒例の大根漬けのこともすっかり忘れてたのですが
突然ふと閃いて思い出し、買いに行ったのですが、太い大根ばかり。
お店の人に聞くと、今年は何故か太いものばかりなのだそうです。
仕入れに行くから明日またきてくれる?と言われて行くと、何と恐ろしい程の
大根の山で、30本頼んでいたのに結局60本買うはめになりました。
車の後部座席は大根の山。
漬物屋のおばちゃんかなんかに間違われたんだと思う。(笑



2011daikonhosi.jpg

さすがに60本干すと洗濯物が干せなくなりそうなので、兄家のベランダも借り
仲良しおばちゃんのところには大量の大根葉を干してもらうことに。
何とかクリスマス前には漬け込めそうです。

葉はぎりぎりのところで切り落とし、葉を広げて真ん中の幼葉をちぎりとります。
こうすることで幼葉が成長するために水分をとるのを防ぎます。




mabikina1.jpg

これは大根の間引き菜のお漬物。
半日ほど干してから、ジップロックの袋に間引き菜、塩、鷹の爪、昆布を入れて
空気をしっかり抜き冷蔵庫の野菜室の一番下に入れて他の野菜を重石代わりに。
漬けてたのも忘れていたのですが、忘れた頃に美味しく漬かっていました。


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